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凉拌拆骨肉
2019-04-14 13:17 大众养生网   

文章导读

凉拌菜骨肉是很多人都比较喜欢吃的一种美食,他的做法是比较简单的,首先一定要购买新鲜的猪棒骨,而且煮的时间相对要长一些,为了去腥要加入葱姜蒜,加入料酒等一些食材,最后煮熟以后把上面的肉剔下来装到盘子中,可以根据自己的爱好加入一些蘸料来吃,味道非常鲜美,下面我们就来看一下凉拌拆骨肉的做法。

凉拌拆骨肉

做法

1、锅中倒入足量的水,放入猪棒骨,大火烧开后,倒入料酒,继续焯煮五分钟。

2、同时,旁边灶上另起煮锅,烧上足量的水,待棒骨焯好后,捞出放入煮锅内,继续煮至沸腾,放入调料包,葱姜和盐,大火煮开5-10分钟,盖上盖子,转小火炖1.5小时左右至肉熟(不要太烂)。(炖肉图示,见这里)

3、捞出肉骨头(只用瘦肉部分),摊开在盘子里,晾干约2个小时至肉质收紧,湿气散掉。

4、制作辣椒油:将辣椒粉,盐和白芝麻混合均匀。油倒入炒勺,放在火上小火加热至微微冒青烟,勺底油纹漫开,关火,将油温降至五六成热时,边搅拌着辣椒粉,边浇入热油,此时可以浇开沸起的油花,但不会将辣椒粉炸糊。静置备用。(辣椒油最好头一天做好,沉淀一夜后味道更香更好。)

5、从晾好的肉骨头拆下瘦肉,放入大碗里。香菜切碎,黄瓜切丝,一起放入。

6、蒜拍碎,切成末。小葱切成碎末。取一小碗,放入蒜末,小葱碎,加入酱油,醋,盐和香油,搅匀成料汁儿。

7、混合5和6,再淋入辣椒油,拌匀即可

温馨小提示

1、因为要用瘦肉来拌这道凉菜,所以购买猪棒骨时要选瘦肉多一些的骨头.

2、肉不要炖太烂,不然拌出来就烂乎了。炖好的肉要尽量晾透晾干,让湿气散尽,不然口感湿哒哒的也不好。

3、从骨头上拆肉的时候,一定注意不要把骨头渣子混入肉里,不然吃的时候硌牙啊硌牙!

 

责任编辑: 3976DBC

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