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酿果酒的方法
2019-04-12 18:47 大众养生网   

文章导读

在北方的家庭中,很多家庭都会有酿酒的习惯,主要是将自己的小麦或者杨梅等,通过发酵的方法制作成酒类,而且在平时适当的喝一点酒是可以强身健体的,而且酒类有很多的药用价值,大家可以了解一下。酿果酒的方法是利用水果进行发酵的远离形成的,主要是杨梅酒、桑葚酒等,具体的酿法大家可以学习一下。

自己在家用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精饮料,称为自酿水果酒。也叫自酿果子酒。一些家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如蓝莓酒、salon365手机版酒、葡萄酒等等。

原料

依据季节不同,自酿水果酒可选择不同的水果原料。

春季

梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒、金桔酒。

夏季

樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。

秋季

石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、salon365手机版酒。

冬季

葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。

辅料

1.白砂糖

2.鸡蛋

3.果酒高活性干酵母SY。

4.维生素C

用具

不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

操作

1 、选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土,沥干。

2 、破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,加入6% 的亚硫酸或维生素C,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、调糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100克果浆含糖20-25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克,果酸不足可加柠檬酸。

4.由于水果表皮会有野生酵母,一般不额外添加酵母也能取到发酵作用,但传统做酒的易被污染,外加一些果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

5 、发酵。把调好的果浆装入容器内,温度保持在25-28 度,1-2 天即开始发酵。过3-5

天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需1年,中间需更换容器。

6、澄清、储存。

保健作用

自酿水果酒有利于健康,在国内市场上,近几年出现了越来越多的果酒,如枸杞酒、青梅酒等。营养学家指出,与白酒、啤酒相比,果酒的营养价值更高,对健康的好处也更胜一筹。

果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5到10度,最高的也只有14度。因此,可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。

作者:yang

 

责任编辑: 3976DBC

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