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和面放小苏打的作用
2019-02-10 11:06 大众养生网   

文章导读

小苏打在我们的生活中是一种比较常见的食品添加剂,这种食品添加剂又被称作为碳酸钠,主要是我们在制作一些用面食的时候会用到,它能够使我们做出来的面食更加的蓬松柔软,对于馒头发面这种食物加热一些小苏打,会吃起来口感更加的好,那么和面放小苏打都有哪些作用呢?

苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。加了苏打粉,可以放的久一点。

小苏打粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

食品用的小苏打有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

加二汤匙的小苏打到稀释的洗碗精水中,可以帮助去除锅碗瓢盘上的油腻。如果器具上黏有的难洗的残余食物,先泡在小苏打∕洗碗精的水中 ,用海棉沾上乾的小苏打粉,轻轻刷洗就可以洗掉了。

用开口的容器,里面装约二杯的小苏打,放在冰箱冷藏室和冷冻室中(置於中间较后方),就可消除冰箱中的异味。最好每三个月就换新鲜的小苏打。

 作者:zhang6

责任编辑: 3976DBC TO006

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