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烤鸭调料配方
2019-01-11 19:07 大众养生网   

文章导读

烤鸭是比较受人们喜爱的一种食材,由于烤鸭的独特做法,使得烤鸭的口感油而不腻,吃起来有一种甜甜的香味,吃完之后口中也是香味延绵,很受人们的喜欢。不过脆皮烤鸭制作起来还是比较麻烦的,首先要先将鸭子的里外进行腌制,最好是放入一些调料进行入味的处理。然后才可以制作。

一。制作脆皮烤鸭的原料:

1.主料:净鸭一只。

2.配料:土豆一个、洋葱半个。

3.腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒;

4.刷料:老抽、蜂蜜、水果醋。

5.沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。

二,脆皮烤鸭的制作流程:

1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外,然后将其它上述腌料混合放入一容器内,再放入鸭子腌制一天,中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。为了不致腌料太咸,可以用筷子蘸尝,只要感觉比平时炒菜稍淡即可。

2、将腌好的鸭子取出,用钢叉斜斜的叉住鸭子,将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上,多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧,出现毛孔为止。刷料的目的是上色,使鸭皮变脆。

3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点),等表面干爽以后再刷1次。

4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间再刷2-3次刷料,直到看不到鸭的毛孔为止;为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。

5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,上面放鸭子,将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,摄氏170度烤40分钟;

6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料,烤完40分钟后取出底层的腌渍汁,将温度调至摄氏205度再烤15分钟,然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。

7、冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。

8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。

9、加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即可。

10、等什么,沾酱开始吃吧。

三。脆皮烤鸭的特点:

油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻,而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。

作者:zhangqing

责任编辑: 3976DBC TO006

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