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农村下黄豆酱怎么做
2018-12-06 13:59 大众养生网   

文章导读

由于我们的经济水平得到了很大的提高,所以对食物的要求就越来越高,不仅要求食物具有高营养,还非常的注重味道,黄豆酱这种调料在生活中是不可缺少的,虽然在很多超市都有销售,不过为了保证其卫生状况,就会有人选择自己进行制作,那么农村下黄豆酱怎么做呢?让我们来了解一下吧。

第一,农村下黄豆酱怎么做呢?材料:干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖.香油适量。做法:黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)。将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

第二,黄豆凉水清洗干净 挑出臭豆 之后浸泡12小时让豆发起来,泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 煮到豆子发红色最好,煮好的豆子想办法弄的碎碎的,用棒捣 绞料机搅拌都可以,个人还是比较喜欢用棒子捣碎,虽然麻烦带做出来的酱味道好,反复捣碎,豆香扑鼻,捣好的豆子做成酱块胚,做好的酱块 自然条件下存放发酵,经过漫长的东北的寒冬发酵,酱块上生满了酱菌,之后把酱菌弄掉洗干净酱坯,切小块,切好的酱块放入小坛子里,之后烧一锅咸盐水,待水凉之后倒入酱缸里,浸泡24小时,之后用酱耙子捣碎,让其自然发酵一个月就可以吃了。

农村下黄豆酱怎么做呢?材料:黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒。做法:将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同。装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。

 

责任编辑: 3976DBC TO006

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